October 16, 2021

De loin, la meilleure sauce pour pâtes d’épicerie

Autant je suis partisan du fait maison plutôt que du commerce pour beaucoup de choses, la seule chose que je fais rarement (voire jamais) à partir de zéro est la sauce marinara. Mon frère crie pendant que j’écris ceci. Il n’achète jamais de sauce en pot – c’est un sacrilège pour lui, comme je suis sûr que c’est pour beaucoup d’autres. Par contre, j’ai toujours un pot de sauce sous la main. Le truc, c’est que je ne suis fidèle à aucun pot de sauce marinara en particulier. Normalement, je récupère le pot en vente la semaine si je prépare un plat de pâtes et je l’appelle un jour. Je vais le préparer avec du parmesan, du basilic, des épices supplémentaires et continuer avec la vie. Mais cela me fait réfléchir : quelle est la meilleure sauce pour pâtes d’épicerie ?

Alors, bien sûr, cela ressemblait à la prochaine édition parfaite de ma série Taste-Off. De la meilleure recette de pain au potiron à la meilleure marque de chocolat noir, j’aime mettre mes papilles et celles de notre équipe à l’épreuve. Je n’ai aucun parti pris ni préférence, donc je pourrais me lancer dans cette dégustation l’esprit complètement ouvert sans aucune idée du pot que mes papilles gustatives devraient rechercher.

Classement des garde-corps :

Nous sommes entrés dans ce goûter avec quelques choses à l’esprit. Alors que nous prévoyions de goûter chaque sauce marinara seule pour disséquer les saveurs et la texture, nous savons également que la sauce marinara ne se mange pas directement à la cuillère, du moins pas tout le temps. Nous avons donc goûté chaque sauce seule et également sur des spaghettis pour une expérience complète.

Voici comment nous avons classé chaque pot.

  1. Saveur: Ici, tout tourne autour de la tomate mais nous voulions que la tomate soit équilibrée par les épices. La sauce doit équilibrer la douceur et l’acidité des tomates sans trop pencher dans un sens ou dans l’autre. Nous ne voulions pas non plus que les épices soient écrasantes, mais plutôt une partie de la sauce pour compléter les saveurs de tomate.
  2. Texture: En ce qui concerne la sauce marinara, nous recherchions tous quelque chose avec de bons morceaux de tomates, mais qui se sentait aussi cohérent avec une sauce épaisse. Nous voulions une sauce qui colle à nos pâtes avec de la richesse et ajoute également un peu de texture à nos bols.
  3. Est-ce que je mangerais ça à la cuillère ? Cela semble être une explication assez simple.

J’étais très sceptique quant à la possibilité de les classer, je veux dire, c’est une sauce en pot. Mais quand nous les avons comparés dos à dos, c’était époustouflant à quel point chacun avait un goût différent et à quel point nous étions tous dans certaines saveurs et textures par rapport à d’autres. En fin de compte, il s’agissait de deux sauces qui ont divisé notre groupe de testeurs de goût, l’une devançant la concurrence d’un clou. Continuez à faire défiler pour trouver le gagnant de notre dégustation de sauce marinara.

7) Sauce marinara biologique Trader Joe’s : J’étais tellement déçu que cette sauce soit classée si bas parce que, comme tout le monde, j’adore les TJ. La texture de la sauce elle-même était légèrement moins que fine, mais ce qui nous a vraiment attiré, c’est qu’elle avait cet arrière-goût étrange et qu’elle était presque un peu aigre. Pour citer l’un de nos testeurs : « Je n’aime pas celui-ci ».

6) Sauce marinara Newman’s Own : Cette sauce avait une saveur douce qui penchait vers le côté plus sucré mais était également légèrement acide. Nous n’avions pas nécessairement le goût de tomates non plus. Il avait un goût presque artificiel même s’il n’y avait rien d’artificiel dedans. La texture était bonne, mais ce n’était pas une sauce que nous devions manger sans trop la retoucher.

5) Sauce marinara biologique Whole Foods 365: C’était une autre déception parce que j’ai pratiquement habitent dans Whole Foods – je suis certainement un acheteur fréquent – et je pense que la plupart de leurs articles de marque sont excellents. Alors que la saveur était bonne sur cette sauce, c’était un peu d’origan et la texture nous a vraiment laissés tomber. Cette sauce était la plus liquide du groupe et a presque glissé de nos pâtes, ne laissant que des morceaux de tomates et un soupçon de sauce sur les nouilles. Je pense que celui-ci irait bien s’il était un peu falsifié ou réduit dans une casserole pour le rendre plus épais et plus riche.

4) Sauce marinara Ragu à l’ancienne : Je vais donc avaler mon humble part de tarte ici parce que je me souviens avoir détesté la sauce Ragu pendant longtemps. Ce qui a maintenu celui-ci au milieu de notre groupe, c’est sa douce saveur de tomate qui était exactement ça, la tomate. Cela ressemblait à la saveur de tomate la plus pure, que certaines personnes aimaient et que d’autres souhaitaient, serait gonflée d’une saveur et d’une saveur herbacées supplémentaires que nous aimons dans une sauce pour pâtes. Ce qui l’a empêché de figurer parmi les trois premiers, c’est la texture. C’est lisse. Très doux. Et notre groupe voulait vraiment des morceaux de tomates pour ajouter un intérêt textural. Dans l’ensemble, nous avions l’impression que ce serait une bonne sauce marinara de base que nous pourrions retoucher à notre guise.

3) De rien Sauce Marinara : C’était la sauce que j’ai grandi en mangeant, alors j’étais excité qu’elle résiste toujours. Il avait également une saveur douce et une texture plus légère que nos deux meilleurs. Certains dégustateurs ont dit que cela ressemblait au Ragu élevé. C’était un peu plus riche, un peu plus tomate et emballé avec un peu plus de saveur. Dans l’ensemble, nous le mangerions à nouveau avec un peu de docteur.

2) Le vrai goût de Barilla : Vous tous, la différence entre un et deux était si proche. Ce que les testeurs ont vraiment apprécié dans cette sauce, c’est sa douceur avec une note finale légèrement savoureuse. La saveur de tomate était franche sans être acide et était vraiment bonne. La texture était si bonne, vraiment riche et un cran au-dessus des autres sur notre liste. Plusieurs d’entre nous ont dit que nous mangerions celui-ci sans rien changer et ont trouvé qu’il était délicieux sur les pâtes et à la cuillerée. Achèterait cette sauce à nouveau.

1) Sauce marinara de Rao : Avant de commencer notre dégustation et de faire des sondages, la plupart des amis et des gens ont dit que leur sauce en pot préférée était celle de Rao. Une amie a même dit que lorsque Rao’s est en vente au magasin, elle achète au moins cinq pots pour s’approvisionner. Je comprends tout à fait pourquoi. Cette sauce est à la hauteur du battage médiatique. La saveur est exceptionnelle, atteignant l’équilibre parfait entre la tomate sucrée et la sarriette aux herbes, elle a une finition parfaite, et nous avons tous mangé celle-ci directement à la cuillère avec enthousiasme. La texture est presque parfaite, avec à la fois des morceaux de tomates, mais aussi une belle finition presque beurrée. Nous mangerions tous cette sauce sans aucune modification. Il s’agit d’une recommandation de 10/10 et vous savez que je ferai le plein la prochaine fois que je serai au magasin.